курица холодного копчения

рецепты от Hobbi Smoke в ёмкости «Супер»

Сухой посол на 1кг продукта:

нитритная соль - 20гр
поваренная соль - 20гр

Натираем все поверхности, в том числе внутри.
Солим 3 суток, переворачиваем и массируем.

Смываем водой.

этапы приготовления

Проветриваем 6-8 часов и убираем в холодильник на 1 сутки

1 этап - отепление

Отеплям/сушим 40 гр в камере до 15 в продукте.

Для этого высталяем терморегулятор на 40 градусов, шибер дымогенератора и шибер выходного воздуховода открыты. (рекомендую также чуть приокрыть дверь)

15 °C

3 этап -
Опускаем в холодную воду на 15-20 мин.

4 этап - сушка

Сушим при температуре в камере в 40 гр до полного высыхания.
(режим аналогичен с п.1)

2 этап - варка

Заматываем пищевой пленкой в несколько слоев и и варим до 68 гр. внутри грудки, при температуре в камере 80-85гр. (примерно 4,5 часа)

68 °C

4,5 ч

5 этап - копчение

Коптим 6 ч. холодным способом при темпереатуре до 30 град. внутри камеры.
Щепу можно использовать любую, кроме хвойных пород и березы. Рекомендуется ольха.

Темературе в камере не выше 35 гр.

< 30°C

6 ч

Приглашаем в
чат-болталку в Telegram,

где наши клиенты, делятся советами и отзывами

готово! Приятного аппетита!