Пивчики из куриной грудки

рецепты от Hobbi Smoke в ёмкости «Супер»

1. Куриную грудку перекручиваем на мясорубке.
2. В фарш добавляем специи из расчета на 1кг:
-Нитритная соль - 18гр
-сухой молотый чеснок - 7гр
-сухой укроп - 5гр
-паприка - 7гр
-черный перец 5гр
-ледяная вода 75 мл
3. Тщательно вымешиваем фарш до однородной плотной массы
4. Формуем колбаски, выдавливая на обернутую пергаментом решетку с помощью калбасного шприца или кондитерского пакета. (диаметр отверстия примерно 1см.) В пергаменте, между колбасок обязательно нужно проделать отверстия, чтобы воздух свободно циркулировал.

Приготовление фарша:

Термообработка:

1 этап

Выставляем температура на 70 гр. на 1 час. При этом дверь оставляем приоткрытой примерно на 1см.(тем самым мы увеличим приток воздуха и процесс сушки будет проходить быстрее)

Таким образом в продукте будет достигнута температура кулинарной готовности. Шибер выходного воздуховода открыт.

70 °C

60 мин

2 этап

Понижаем температурау до 60гр. и оставляем на 2 часа.

(по желанию можно на 20 мин включить дым, чтобы придать легкий аромат копчения.

60 °C

2 ч

3 этап

Переворачиваем колбаски и оставляем еще на 3 часа.

60 °C

3 ч