скумбрия холодного копчения

рецепты от Hobbi Smoke в ёмкости «Супер»

просаливание перед копчением

-Рыбу поместить в удобную для вас емкость и залить водой.
-Взвесить мясо и воду (за минусом веса тары) и, умножив полученный вес сырья с водой на 3%, получите необходимое количество повареной соли.
-Размешать соль в воде до полного растворения.
-Добавить сахар из расчета 0,5% от общего веса.
-Поместить емкость в холодильник при t = +2…+4 град. для просаливания на 3-5 дней.

этапы приготовления

1 этап - развешивание

Развесить рыбу в коптильне так,
чтобы она не соприкасалась между собой и со стенками.

3 этап - копчение

Коптить холодным способом при темпереатуре до 30 град. 6-8 часов.
Щепу можно использовать любую, кроме хвойных пород и березы. Рекомендуется ольха

до 30 °C

6-8 ч

достать рыбу из емкости,
лишнюю влагу убрать бумажными полотенцами

2 этап - обсушка

Включаем коптильню, при этом ручка терморегулятора должна стоять на нуле, если копчение происходит при температуре окружающей среды 10-30 градусов.

Если холоднее, можно выставить терморегулятор на 25 градусов, но при этом следить, чтобы температура в камере не поднималась выше 30 градусов, чтобы белок не свернулся. (рекомендую дверь оставить приоткрытой) Оставляем на 2-6 часов до полного высыхания продукта

до 30 °C

2-6 ч

Приглашаем в
чат-болталку в Telegram,

где наши клиенты, делятся советами и отзывами

готово! Приятного аппетита!