Грудинка горячего копчения

рецепты от Hobbi Smoke в ёмкости «Супер»

Сухой посол из расчета на 1 кг продукта:

нитритная соль - 20гр
молотый черный перец - 2гр
чеснок сухой молотый - 2гр
паприка - 10гр

Тщательно натираем все поверхности и складки продукта смесью.
Убираем в холодильник. (температура +1 - +5 гр.)
Солим по времени из расчета 5мм толщины куска мяса - 1 сутки.

Раз в сутки рекомендуем немного промять мясо и перевернуть, чтобы продукт просолился равномерно.

этапы приготовления

проветриваем 4-6 часов
Убираем в холодильник на 1 сутки

1 этап - отепление

До 15 гр внутри продукта при температуре в камере 40 град
(можно вывесить при комнатной температуре на 2 часа)

15 °C

2 ч

Смываем специи под струей воды

3 этап - копчение

Терморегулятор переводим в положение 85 град.
Шибер дымогенератора и выходной шибер открыты.

Включаем компрессор дымогенератора и поджигаем щепу. Коптим при темпереатуре в камере 85гр. 30 минут.

85 °C

30 мин

2 этап - сушка

Выставляем терморегулятор на 60 градусов, шибер дымогенератора и шибер выходного воздуховода открыты.(рекомендую также чуть приоткрыть дверь).

Сушим, пока поверхность продукта не станет полностью сухой, и образуется лаковая корочка. (примерно 1ч)

60 °C

1 ч

На последнем этапе при доведении до готовности, рекомендуется применять парогенератор в самой коптильне. За 30 минут до завершения приготовления включаем парогенератор и доводим нашу грудинку на пару. При таком способе деликатес получится более сочным и не потеряет в весе, а шкурка будет мягкая. Данной функцией оснащены модели Hobbi Smoke ЯщМ 90л и ЯщмБ 320л, также в этих моделях есть встроенный термощуп, который показывает температуру в самом продукте, что значительно упрощает процесс приготовления.

4 этап - обжарка

Для этого перекрываем шибер дымогенератора, оключаем компрессор и закрываем шибер выходного воздуховода (для того, чтобы щепа погасла быстрее и дым не шел в помещение, можно воспользоваться неодимовыми магнитами и перекрыть доступ воздуха через отверстия для поджига). Ручку терморегулятора оставляем в том же положении (85 градусов). Приблизительное время приготовления 1,5 часа

72 °C

1,5 ч

Приглашаем в
чат-болталку в Telegram,

где наши клиенты, делятся советами и отзывами

готово! Приятного аппетита!