рулька горячего копчения

рецепты от Hobbi Smoke в ёмкости «Супер»

На 1 кг продукта:
-вода 100мл
-Соль столовая 10гр
-соль нитритная 10гр(можно только нитритную 20гр)
-сахар 1гр

Обворачиваем в пищевую пленку и оставляем на 3-5 дней в холодильнике при температуре +1 - +5 гр.

Рассол для шприцевания:

этапы приготовления

1 этап - ВАРКА

Варим по технологии су вид (можно использовать обычную кастрюлю) температура воды 80гр, до достижении в продукте 72гр (по времени 1,5 - 2 часа)

На этапе варки значительно удобнее применять парогенератор в самой коптильне. Данной функцией оснащены модели Hobbi Smoke ЯщМ 90л и ЯщмБ 320л, также в этих моделях есть встроенный термощуп, который показывает температуру в самом продукте, что значительно упрощает процесс приготовления.

1,5-2 ч

Проветриваем 4-6 часов, после чего заворачиваем в пергамент и убираем в холодильник на сутки.

3 этап - КОПЧЕНИЕ

Терморегулятор оставляем в том же положении, шибер дымогенератора и выходной шибер открыты. Включаем компрессор дымогенератора и поджигаем щепу.

Коптим в таком режиме 2 часа.

60 °C

2 ч

2 этап - обСУШКА

Вывешиваем рульки в нашу коптильню, выставляем терморегулятор на 60 градусов, шибер дымогенератора и шибер выходного воздуховода открыты.(рекомендую также чуть приоткрыть дверь).

Сушим пока поверхность продукта не станет полностью сухой и образуется лаковая корочка. (1ч)

60 °C

1 ч

Приглашаем в
чат-болталку в Telegram,

где наши клиенты, делятся советами и отзывами

готово! Приятного аппетита!